Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)

El sistema HACCP (Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control) permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.

El HACCP se aplica sobre todo en la industria alimentaria, pero puede aplicarse también a o largo de la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final.

Principios del HACCP

  • HACCPRealizar un análisis de peligros.
  • Determinar los puntos críticos de control (PCC).
  • Establecer un límite o límites críticos.
  • Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
  • Establecer medidas correctivas.
  • Establecer procedimientos de aplicación periódica.
  • Establecer un sistema de documentación.