Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (HACCP)
El sistema HACCP (Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control) permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.
El HACCP se aplica sobre todo en la industria alimentaria, pero puede aplicarse también a o largo de la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor final.
Principios del HACCP
Realizar un análisis de peligros.
- Determinar los puntos críticos de control (PCC).
- Establecer un límite o límites críticos.
- Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC.
- Establecer medidas correctivas.
- Establecer procedimientos de aplicación periódica.
- Establecer un sistema de documentación.